「章魚涮涮鍋」的重點就是口感!飽滿有嚼勁

巨型章魚的漁獲量是全日本第一!把巨型章魚做成美味的涮涮鍋食用的是位於北海道最北的城市─稚内市。那麼就讓我們趕快搭乘ANA飛往稚内去尋找美味的「章魚涮涮鍋」吧!

我們所拜訪的是「車屋・源氏」。老闆岩間先生說,稚内是從大約30年前開始食用「章魚涮涮鍋」的。 

「章魚作為生魚片與醋章魚來食用非常普及,但是有沒有其他的食用方法呢?在經過大家的思考之後所衍生出來的就是涮涮鍋。水產加工廠把章魚腳直切與斜切,思考如何可以享用美味的章魚料理,而我們這些料理店則是考慮要如何用沾醬來搭配。」岩間先生說到。

 

「車屋・源氏」的配菜是萵苣與山藥,平常在吃涮涮鍋時不太會見到的蔬菜都放了進去。沒有白菜嗎?我們問了老闆,岩間先生說「白菜會變得水水的,萵苣則口感很好,山藥煮火鍋的口感也很棒。」

 

首先是把蔬菜都放入鍋內。煮開之後再把直切成細片的章魚腳輕輕地在水裡晃動涮幾下。根據岩間先生所說,最好吃的狀態就是「章魚變得很有彈力的時候」。涮過幾秒之後,章魚腳就成為波浪狀了。

 

 

「章魚是淡白色的,與較濃的醬料很搭配」,「車屋・源氏」的沾醬是芝麻味噌醬。因為醋起了相當的作用,吃到最後都不會感覺到膩。另外,章魚與萵苣一起食用的話,萵苣的口感與章魚的彈力飽滿感會非常搭配!章魚涮涮鍋加上萵苣,這真的相當好吃!

 

慢慢到了盤子裡的章魚越來越少的時候了....在此時,把沉在鍋底的山藥舀出食用。山藥的口感相當好!與柔軟的章魚一起食用,更可激盪出和諧的食感。

 

「車屋・源氏」的章魚涮涮鍋還可以購過網路購買。但是最好還是能夠去稚内享用是最棒的!有機會請一定要來最北邊的街道享用美味的章魚涮涮鍋喔!

 

■車屋・源氏

http://www.saihoku.net/shop/kurumaya-genji/

 

所在地/稚内市中央2丁目8-22

TEL:0162-23-4111

●定休日/不固定

●營業時間/11:00~14:00、17:00~22:00

 

 

北海道Likers作家 chibatakako  

相片撮影:諏訪写真事務所

http://www.swatt.jp