午餐也OK!來品嚐函館名產籠目昆布與烏賊

來函館想吃海產的時候腦裡會浮現的地方就是函館朝市了。

我們來訪問到位於朝市一角,海產批發直營─函館廚房「雅家」。

店內有一個很大的水槽,烏賊很有精神的游著泳。

把游泳的烏賊…..

很快地進行處理。

要做成烏賊生魚片來吃嘛!?

當然生魚片也不錯,但是機會難得,我們特別點了這個東西。 

 

『烏賊生魚片籠目昆布丼』。

食材當然全部都是北海道產的!

 烏賊當然是函館產的,這就是剛剛師傅處理過的烏賊。

正中間的鵪鶉蛋是室蘭產的。

圍繞在旁邊的則是籠目昆布。

大家有聽過籠目昆布嗎?

主要是在函館周邊所捕獲的昆布,很有黏性,是常被用來加工成醃製昆布絲的品種。最近聽說也當作美容液等使用。

 

 師傅幫我們把丼飯攪拌得糊糊的。

籠目昆布的黏性把飯也變得黏呼呼的,與烏賊混在一起能夠呼嚕呼嚕地吃下肚。

與具有清爽口感的莫吉托相當搭配!

另外還有活用昆布黏性的食物是這個!

 

『黏稠烏龍麵』。

除了熱烏龍麵外還有涼的。

一眼看過去以為是一般的「蕎麥麵」…。

其實有很多誤以為是蕎麥麵而點餐的客人。

這個顏色的原形當然是籠目昆布。

而且除了麵粉與籠目昆布之外,昆布醋也加在裡面一起製作。

完全不含添加化學物質。

通常烏龍麵不管是那家店都會加入水來製作,但是這個烏龍麵聽說是完全沒有加入水來擀麵。 

聽說即使沒有水分,利用籠目昆布的黏性與昆布醋的水分就可以來製作烏龍麵。

做完的麵還要經過日曬。

正因為如此,嚼勁可是完全不一樣!

 嚼起來相當有彈性。

外觀看似粗的蕎麥麵。

口感可完全是扎實的烏龍麵。 

 黏稠烏龍麵是很多宴會場合會被當作麵飯主食的固定菜單。

因為有很多吃過的人會想要當作土產帶回而做成乾麵的樣子。

函館名產烏賊與籠目昆布可以很輕鬆地品嚐到。

也很適合當作午餐食用!

因為是位於函館朝市的一角,看起來觀光客很多,但其實有一半都是當地的居民。

工作中來這裡享用午餐的人也很多。

其實我們在這裡也看到了很多穿著西裝慌慌張張過來吃飯的人。 

函館市民平日的飲食就相當奢侈!真是超羨慕的呢。

 

★採訪協助

函館廚房雅家

http://www.hakodatehokuei.com/dininggaya/

【地址】北海道函館市若松町8-14

【TEL】0138-22-1000

 

採訪・文・相片/北海道Likers 攝影作家 nobu kawashima

http://www.no-1-travel.com