烏賊在餐盤上跳舞!?想要吃看看用函館流方式料理的活烏賊嗎?

函館的著名料理是?如果被這樣問到的話,大家會想到什麼呢?

相信有多人會回答烏賊生魚片、烏賊素麵吧。

光這樣就可以得知函館的烏賊相當有名。

市內也有很多店家有提供烏賊。

在這些店之中,本次我們去採訪了可以品嚐新鮮活烏賊的活魚料理「ika清」。 

在櫃檯的下方與入口處等共有4個大魚池,不同的魚池裡分別有烏賊、蝦、帆立貝、螺類等魚貝類很有元氣的游著泳。

而本次主要的目標是烏賊。

在魚池中游泳的是長槍烏賊。

 ※依照漁期不同,所捕獲到的烏賊也不同,

1月到5月是長槍烏賊,6月到12月則是北魷。

把附有針的棒子放入魚池內,用勾的方式釣起來。

那麼就開始囉! 

就在按下快門的時候,不知何時烏賊就已經吊起在手中了。

 

也太快了吧!與其說是神速不如說是神技。

就像是看了一場魔術表演一樣。

調理動作也很快,果然是很純熟了。 

首先是快速把內臟剝掉,把身體用水洗過後放在盤子上。

在1.2分鐘前還在魚池裡游著泳的烏賊。

 現在在盤子上面舞動著!

「我的身體怎麼了!」好像是說著這句話似的,腳上下拍動。

雖然好像有點殘忍齁。

剝下的身體很快地切了好幾塊…

大功告成!

裝盤裝得很漂亮的烏賊。

其實還在舞動…。

腳也在拍動,頭上的點點細胞也在慢慢動著…。

聽說長槍烏賊還算是比較沉穩的種類。

如果是北魷的話,好像也有從盤子上飛出的情形。

這也是生鮮的證據。

眼睛看了覺得很有趣,舌頭可以品嚐美味的活烏賊料理。

真的很想用動畫的方式讓大家看看。

 

那麼大家在食用烏賊的時候,是沾什麼醬吃呢?

是芥末醬油嗎?

在函館聽說一般是沾生薑醬油。

因此,盤子的邊緣不是沾著綠色的芥末,而是黃色的生薑。 

不管是芥末或是生薑,會依照地區與家庭的不同喜好來區分吧。

在函館不只有生薑。

主要在漁夫之間,沾「蘿蔔泥醬」食用的人也很多。

「蘿蔔泥醬」是只在蘿蔔泥裡面滴入醬油調味。

機會難得,我們請店家幫我們做了3種調味供我們食用比較。 

食用後的感想如果用一句話代表的話…

右:芥末 = 嗆辣

中:生薑 ~溫和

左:蘿蔔泥醬= ~清爽

 

筆者平常吃芥末的機會很多,偶爾會吃生薑,而蘿蔔泥醬則是第一次食用。

但是出乎意料非常合筆者的胃口!

白蘿蔔的辣味變成很合適的小菜,很順口就能吃下去。

因為是新鮮的烏賊,帶有些甘甜,與辣味取得完美的平衡,真的相當好吃!

正因為是生鮮才能品嚐到這樣的美味吧。

烏賊就這樣融化在口中。

除了生魚片之外,也可以享受這樣的食用方式。

這個是「鬆軟炸烏賊」 

 烏賊切薄與根菜類所做成的,炸蔬菜甜不辣的烏賊版。

正如同名稱一樣,可以體驗鬆軟的口感。

比想像中還要清爽的口感。

接下來是「烏賊可樂餅」。

烏賊及蝦子或螃蟹,以及男爵馬鈴薯用白醬底作成的可樂餅。

沾上咖哩鹽食用。

 

起了淡淡的咖哩味,又可以品嚐到濃稠奶油味的美味韻調。

使用了大量新鮮的海鮮,有點奢華的感覺。

除此之外,還有烏賊內臟的陶板燒以及水晶握壽司等等,可以享受到很多使用了新鮮烏賊的料理。 

在飲料方面的話,可以搭配最近持續在函館發燒的「五稜郭莫吉托」 。

 爽口的滋味,相當適合搭配新鮮的烏賊生魚片與炸物。

這就是可以品嚐新鮮烏賊的活魚料理「ika清」。

最近蔚為話題的「薄荷電車」的停靠站「中央病院前」就在眼前而已。

要去搭乘的話也相當方便。

※關於薄荷電車的介紹在這裡。

http://post.hokkaidolikers.com/tw/detail/344

說道函館就是烏賊的街道。

大家要不要來函館享受一下活烏賊料理的美味呢?

為什麼函館的名產是烏賊?相信只要吃了一口就會知道理由了喔~。 

 

採訪協助

活魚料理「ika清」

http://ikasei.com/

 

採訪・文・相片/北海道Likers 攝影作家 nobu kawashima

http://www.no-1-travel.com