期間限定供應!幌加内的「嚴寒清流冷晒蕎麥麵」

今天要為大家介紹蕎麥麵的著名出產地─幌加内,經過隆冬裡河川中的冷晒,提引出甜味與風味的「嚴寒清流冷晒蕎麥麵」!

通稱為「寒曝蕎麥麵」,原本是江戶時代,為了向德川家族獻上蕎麥麵而想到的食物。

在秋天所收穫到的黑蕎麥浸泡在冬天的冰冷河川裡去除雜質,用山裡的冷風與隆冬的太陽光乾燥,是利用嚴寒地區特有的氣候而研發出的一種保存方法。聽說比起一般蕎麥麵的甜味更增加,也比較順口。

「嚴寒清流冷晒蕎麥麵」是配合幌加内的氣候,以當地的年輕蕎麥麵店經營者為中心所研發的食品。

蕎麥是使用幌加内町的原生品種「horominori」。特徵是具有甜味與爽口的上等風味。

 

開滿了一整片「horominori」的小白花。在7月中旬到8月中旬這段時間盛開。

然後,種子會變成全黑色的,從9月上旬到中旬這段時間,就可以進行蕎麥種子的採收。

 

被稱為「黑蕎麥」的蕎麥種子包覆在殼裡。

就像是黑色的鑽石一樣散發出光芒呢。

季節飛逝來到了3月上旬!

終於到了進行「寒曝」的時期了。

在秋天所採收的蕎麥種子浸泡在水中過濾的工作正在進行。

雖然是3月上旬卻還是積雪很深的幌加内。

照片上看得出來嗎?約1m深的雪的下面有河川流動著。

那天的氣溫是負2度,水溫是0度。

也許大家不太知道, 幌加内是保持日本第一低溫紀錄的小鎮喔。

(昭和53年2月母子里(もしり)地區的紀錄是負41.2度)

因為是被山所環繞的盆地,冬天可是非常寒冷的區域。

 

把蕎麥過濾在冷水之中,苦澀味會消失,變得比較順口。正因為是寒冷的幌加内,才能製作出美味的冷晒蕎麥麵吧。

 

浸泡在河川裡約2個星期左右,就開始進行總重量約360公斤,1200食用分量的黑蕎麥的打撈工作。

看起來好重喔……。

 

打撈起的黑蕎麥在脫水後,需要用冷風乾燥數個星期。

然後從6月16日開始,採期間限定的方式,在幌加内町內的手打蕎麥麵店(共4家店鋪)可享用!

一家店只限定一天20份。提供最能品嚐到蕎麥麵風味的「盤裝蕎麥麵」供大家食用。

請來品嚐一下精心製作的特別蕎麥麵吧!

 

<幌加内町觀光協會>

網址 http://www.horokanai-kankou.com/

Facebook   https://www.facebook.com/horokanai.kankoukyoukai

 

(文/北海道Likers作家 小砂志津子 相片提供/幌加内町觀光協會)