帶有甜味且香氣濃郁的「紫蘆筍」

 

接下來北海道的當季蔬菜是蘆筍。雖然也有綠色跟白色的,但是今年的美食重點是─紫色!

為了找尋好吃的紫蘆筍,我們前往了「HUG mart」,得知了「在栗山那邊有喔!」這樣的訊息就立刻出發了。

我們這次打擾的地方是湯地之丘自然農園。這裡一方面自行經營農場,也有進行體驗農園與農產品的直販。我們請教了以北海道指導農業士的身分來進行農業指導的渕野巌先生。

紫蘆筍大概是從什麼時候開始出現的呢?

「在我的地方是大約4年前開始生產。全日本的話,大約是10年吧。是生產一種名為Burgundy接近暗紫色的品種。」 

 

 

那紫色的與綠色和白色有什麼地方不一樣呢?

「採收量相當低。如果綠色的可以採收到1噸的話,紫色的只能採收約500公斤而已。因為最多也只能採收到這樣的數量,所以栽種的人不多。紫蘆筍可是相當珍貴的喔。」 

 

味道也跟一般的不一樣嗎?

「不一樣耶。紫色的味道比較濃,甘甜且濃郁。口感也是比起其他的蘆筍來的更扎實。」 

 

渕野先生說「讓蘆筍好吃的調理方式,雖然是我自己的主觀想法,我覺得應該順序是烤、炒、川燙這樣。紫色的蘆筍如果加熱之後,紫色就會消失,然後會變成深綠色。」

進去栽培室之後,蘆筍們簇擁而生。但是有些看起來相當纖細瘦弱的蘆筍,也有長得很健康粗壯的蘆筍,成長狀態可都不一樣。

「成長的狀況沒有辦法全部都一樣。因為每株狀況都不同。但是在採收時的尺寸決定在25公分。」 渕野先生說到。

 

烤、炒、川燙,因為是當季食材,不管是哪種調理方式都很好吃!因為機會難得,我們請了札幌的義大利餐廳「TRATTORIA DELLAMORE」的吉川主廚為我們製作了使用了紫蘆筍的一道料理。

※相片撮影:TRATTORIA DELLAMORE

 

「這個紫蘆筍,因為是非常新鮮的,就算是生的也可食用。輕輕削下皮之後,水分相當飽滿多汁。是帶有甜味的美味紫蘆筍呢。顏色也很漂亮,作為料理的配色也很棒。」吉川主廚說到。 

※相片撮影:TRATTORIA DELLAMORE

※相片撮影:TRATTORIA DELLAMORE

 

 只能到6月中旬左右品嚐到紫蘆筍。今年綠色、白色,加上紫色的蘆筍,請來享受一下北海道的當季美味吧。

 

■湯地之丘自然農園

http://www.shizennouen.com

 

夕張郡栗山町湯地29番地

TEL・FAX/0123-72-2743

 

 

■採訪協助

●HUG mart

http://www.s-hug.jp

 

●TRATTORIA DELLAMORE

http://www.dellamore.net/

 

TRATTORIA DELLAMORE  facebook

http://www.facebook.com/pages/%E3%83%87%E3%83%83%E3%83%A9%E3%82%A2%E3%83%A2%E3%83%BC%E3%83%AC/272705252749020

 

北海道likers作家 chibatakako