2013年05月14日 | うずらはしちあき(Uzurahashi Chiaki)

活用生乳的益處,在二世谷的土地上品嚐只有這裡才有的起士。「二世谷Fromage」

 
酪農王國北海道裡坐落了很多家製作天然起士的工房。今天要跟大家介紹的是位於二世谷町的「二世谷Fromage」。東山地區的滑雪場山麓下建造的工房,在這塊土地上扎根的起士誕生。

讓莫札瑞拉起司作成像是手能切斷的起士條,濃厚的卡芒貝爾乾酪、在特有香氣的印象中感受到濃醇與牛奶甜味的褐霉起士…。新鮮種類到熟成種類,放置在小盒子裡的起士有各式各樣。這些作為原料的乳品是二世谷產的優良生乳,為了製作起士而每日運送到工房裡。製作過程是從把現擠的生乳低溫殺菌的過程開始。

▲起士棒(照片右)有3個種類。使用了在北海道被大家所熟悉的山菜與行者蒜頭所製成的起士條與二世谷褐霉起士(相片前排左邊)等,在ALL JAPAN天然起士競賽中榮獲優秀獎。
另外很特別的是,已經出道10年的crispy起士。可以享受酥脆的口感以及咀嚼起士的感覺。可以作為小零嘴或是下酒菜,打碎後當作沙拉上的點綴配料也很受歡迎。這個人氣起士聽說原本是從失敗作品中誕生出來的。當時試作了好幾次,想到了不丟棄也可以食用的方式,所以就用烤的方式進行調理。因為頗受好評所以就成為商品販售直到現在。

▲原味、海陸美味、麻辣口味是crispy起士的基本口味。夏天的時候還會另外加入其他4種口味。

▲二世谷Fromage的代表‧關規明先生。我們去採訪的時候正好碰到他在製作丹麥的哈巴奇的起士。起士是關規明先生一個個手工製作的。原本就對於吃的東西很有興趣,而且太太的老家又正好是從事酪農業,所以才往這條路發展。先在瀬棚町的起士工房裡學習,之後在余市開設自己的工房,然後又遷移到二世谷。關規明先生對於自己所做的起士,能夠很大聲的說「都是非常獨特,其他地方沒有的起士」。例如不進行熱處理,透過白霉的生長,味道也漸漸變化的卡芒貝爾乾酪會依照吃的時間點而有不同的味道變化。乳牛所擠出的生乳的乳脂肪也會因為夏天與冬天的不同而變化。完成的起士成品的味道不同也可以讓客人很期待。」
 

▲關先生原本是滑雪板的選手,長野冬季奧運中曾擔任過滑雪板日本代表的教練。
起士當然是夏季的話當然要推薦混入了卡芒貝爾乾酪與哈巴奇起士的雙重起士冰淇淋。如果有機會來造訪二世谷的話請一定別忘了來這裡品嘗一下起士喔。


●二世谷Fromage
ニセコ町字東山27-3
TEL・FAX./0136-44-3471
營業時間・公休日/夏季10:00~18:00 無休
         冬季10:00~17:00 星期三・四休
 
※此為2013年4月底的情報
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