專家也認可的美味!味噌的原料是北海道的魚。「鯡魚的恩賜」

 

有一種不使用大豆,只用魚肉跟米麴及食鹽作成的像味噌一樣的發酵食品,大家有聽過嗎?因為有用魚作成的「魚醬油」,那有用魚作成的味噌不也很好嗎!..因為這樣的想法而誕生的就是「鯡魚味噌」。

※相片提供: 一八興業水産株式會社

 

製作魚味噌的是位於北海道西積丹岩内町的一八興業水産株式會社。

這是一間明年就即將要迎接100周年的老店鋪。

「鯡魚味噌」的原料是北海道產的新鮮鯡魚。取下骨頭與內臟之後,剝下魚皮,並把魚肉絞成挽肉。

變成挽肉的鯡魚,放入加有日本海岩内海洋深層水的碗裡。與米麴、鹽、酵母搭配,不加入任何添加化學物質,約經過兩個月的時間,在有溫度管理的儲藏庫裡熟成發酵。這樣完成的就是「鯡魚味噌」=「鯡魚的恩賜」。

※相片提供:一八興業水産株式會社

因為不使用大豆,所以對大豆過敏的人也可以安心食用。

因為就跟大豆味噌一樣是泥狀的,直接塗抹使用或是可以搭配混合美乃滋及奶油起士等等,是一種很容易與各種東西搭配的調味料。如果是當作料理的私房口味的話,也許會被稱讚「手藝變好了呢!」

因為鯡魚是原料,也許會有人覺得有魚腥味。但是這個發酵食品特有的特殊香氣反而會刺激食慾,可以替料理帶來濃郁香氣與更深層的美味。

 

※相片提供:一八興業水産株式會社

 

※相片提供:一八興業水産株式會社

※相片提供:一八興業水産株式會社

「鯡魚的恩賜」是連廚師都認可的調味料喔!實際上有在使用的札幌「壽司處 靜」這邊,請他們作了一些料理給我們。「壽司處 靜」運用了很多鯡魚味噌於醬烤類及醬拌類的食物上面。

我們請教了老闆静庸介先生與主廚静裕介先生。

「有一次碰巧在超市試吃了鯡魚味噌而知道了這個東西的美味。在我們的客人當中也有很多人是鯡魚味噌的粉絲喔」(老闆静庸介先生說到)

如果是在家裡使用的話,作為哪種風味的料理會比較恰當呢?

「作為鯷魚風的義大利麵或是在與美乃滋搭配的蔬菜混上義大利蒜味風感覺也很合。」(主廚說到)。 

如果是喜歡料理的人會不會有點心癢癢的呢?請一定要把北海道誕生的鯡魚味噌加入您的料理菜單裡面吧!

■一八興業水産株式會社

http://www.ippachi.co.jp/

岩内郡岩内町字大浜68-7

TEL:0135-62-1811 

FAX:0135-62-1835

 

採訪・撮影協助

■壽司處 静

http://www10.plala.or.jp/sushi-shizuka/index.html

札幌市中央区北3条 西28丁目2-1 サン・ビルB1

TEL:011-215-8558

北海道Likers作家 chibatakako

http://www.facebook.com/chiba.takako.9

相片撮影:除了提供的相片之外皆由北海道likers的攝影作家itsuki拍攝