精選的魚貝類與蔬菜是主角的北海道中華料理名店! /札幌市

 

與地下鐵大通站直通。位於大通BISSE的「中國菜家 季璃香(きりか)」是相當道地的中國料理店。

主廚石井登先生直到開店的2010年為止,擔任過飯店料理長的名廚。2006年舉行的G8北海道洞爺湖高峰會議中,參與了廚師團隊。藥膳料理等運用了中國傳統技法,融和當代風感覺的料理是在其他地方所沒有的獨特”作品”,也因此讓很多人相當著迷。

 

 

「以中國的陰陽五行思想為基礎,選用當季的北海道產食材,提供配合土地的氣候風土所製作的料理。」石井先生說到。特餐料理會依季節不同變化,石井先生介紹了春天的菜單給我們。

「冬天會因為寒冷而讓身體緊縮,細胞因此無法活化,容易照成老廢物質堆積。壓力也會累積。因此春天的菜單是排毒。顏色與香氣、味覺等也考慮了能感受到春天氣息的食材。」 

受歡迎的基本菜單中,使用了“季璃香醤"的「魚貝類炒X・O醤」相當受到大家的歡迎(1600日圓)。

 

 

季璃香醤是石井先生手做的調味料。把枝幸産的帆立貝干貝、八雲產的章魚干、函館產的干魷魚、鄂霍次克產的鮭魚干等等切小塊,用油鍋炒了之後加工。放入口中時,醇厚的濃縮海鮮美味立刻擴散開來,從鼻子衝出。這樣具有震撼力的美味,不但無法把魚貝類的味道退去,反而更顯著,真是太厲害了!

另外「海鮮燴麵」(1200日圓)也相當推薦。 

 

把湯含一口在口中,帆立貝干貝的風味就擴散而出。北海道產的小麥所製成的細麵與滋味豐富的勾芡湯頭非常搭配。「其實這個湯麵開發成土產商品了喔」石井先生說到。

哇!!這到底是怎樣的東西呢?

 

石井先生是為了北海道的飲食文化向上提升而展開各式各樣活動的主廚團體「廚師俱樂部北海道」的發起人。

這項商品是為了貫徹那項活動而開發的。不使用味精,做為湯底靈魂角色的帆立貝為首,鎖住了北海道安全且美味的食材滋味。用一個鍋子就可以做成的簡單料理法也是令人開心的重點。

順帶一提,之後也會販賣前面說到的季璃香醤,真是令人相當期待。

 

對於食材抱持著深厚愛情 ,致力於料理製作的石井先生。如果來到札幌的話,請務必來品嚐看看,回去的時候也別忘了帶伴手禮回去喔!

 

【中国菜家 季璃香】
電話/011・219・2180
地址/札幌市中央区大通西3丁目7番地 大通ビッセ4F
營業時間/11:00〜15:00、17:30~22:00 ※中午與晚上的最後點餐時間皆為30鐘前
休假日/星期日
季璃香HP/http://www.kirica.jp
廚師俱樂部北海道HP/http://www.chefs-club.jp

 

(採訪・文・撮影/北海道Likers 攝影作家FUKKO)