這樣的鮮甜,超越了草莓!!葉類蔬菜在雪地裡成為了甜點?(「來去北海道鄉下」系列①)


(相片提供: 竹内正樹)
 今天要介紹由和寒町地區的邀請協力隊隊員中野先生為我們帶來的情報!
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大家好。我是住在和寒町地區的邀請協力隊隊員中野利樹。從東京遷到北海道北部的和寒町居住已經2年半了。
我搬到北海道的和寒町以來,最吃驚的就是本次要介紹的「過冬高麗菜」。說到是對於哪裡吃驚,總歸一句高麗菜的鮮甜真的不是蓋的!
冬天裡,讓蔬菜躺在雪的下面睡覺這樣的作法,在常下雪的地方應該是很普遍的,但是聽說「過冬高麗菜」這個名稱是由北海道的和寒町出來的。(也就是說只有和寒町產的蔬菜才可以使用「過冬高麗菜」這個名字!)
 過冬高麗菜是從昭和43年開始生產的。某個農家因為秋天收穫的高麗菜價格太便宜而就這樣放置在田裡,過了冬天雪融化的時候,卻發現高麗菜還呈現綠油油的顏色。嘗試以此出貨看看,因為變得較有價值,隔年以後也就開始生產,現在成為和寒牌的農作物,由多數的農家所生產著。

在下雪前夕,把根切掉的高麗菜被擺放在農地用的塑膠布上,等候被雪覆蓋。

 

然後雪大量堆積的12月左右開始,出現了把高麗菜挖出的農家。
在高麗菜上覆蓋的厚厚的雪首先先用重型機械去除。這張照片一眼只能看到雪堆積很多的樣子,但是在雪的下面可是有很多高麗菜在睡覺喔!



清除掉快碰到高麗菜上的雪為止,之後就是用手工作業把高麗菜挖出。如果傷到了高麗菜的話,就無法當作商品出貨,所以要慎重進行挖掘工作。
像這樣,從雪中出現了好多高麗菜!

 

把高麗菜挖出來之後,把長長的根部切掉,表面的皮切除。
 
 
 
(相片提供: 竹内正樹)

 過冬高麗菜在雪裡睡覺的這段時間,表皮有一些傷痕。因此在出貨之前要把皮去除,變成漂亮的狀態。這樣終於變成可以出貨的狀態了。比起普通收穫的高麗菜相比,顏色略淡吧。

 

(相片提供: 竹内正樹)

咬一口的話,馬上就知道甜味的差別!甜度高的高麗菜甚至有高達11%(順帶一提,草莓的平均甜度是8~9%)。最甜的部份是菜心。生吃的話會有點硬,所以建議用蒸的或是作成燉的料理,甜味還會再增加,非常的好吃!(當然生吃也很美味喔!)



(相片提供:和寒田舎酒家 冬音)

 覆蓋了大量白雪的和寒町在偶然的機會下重生的「過冬高麗菜」。如果在店家發現的時候,一定要剝一片嚐嚐味道喔!

文/相片(部份) 和寒町地區的邀請協力隊隊員中野利樹
校正・編集    北海道Likers作家 GAKKUN

☆「來去北海道鄉下」系列是地區邀請協力隊從都市過來北海道鄉下居住,由以各種形式為了地區發展而奮鬥的協力隊隊員們用「旁人的眼光」看到令人驚訝、感激、感嘆的事物舉出來向大家作介紹的系列報導。

<洽詢處>
 過冬高麗菜的詢問處..北連商店 和寒店 Tel : 0165-32-6011
 和寒町http://www.town.wassamu.hokkaido.jp/
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