白色魚肉的生魚片好好吃!「八角魚」

這個時期前往北海道內的居酒屋的話,在推薦的菜單之中,有很高的比率會登場的魚就是八角魚。
在魚類圖鑑之中是以「特鰭」的名字出現的。

 

八角魚在生魚片跟烤物的料理中會出現,但是應該很少有機會看到八角魚本來的樣子,那麼就來見識一下吧。
這次為我們示範生魚片製作的是京王Plaza Hotel札幌 地下一樓「akizu」的料理長荒木地忠先生。

 

「八角魚的命名由來是因為從正面看的話,臉是呈現八角形的樣子」荒木地料理長說到。
八角魚的特徵是,擁有很大的背鰭與尾鰭。
特別是公的,把它延展開來的話,是這樣的感覺。



那麼就馬上請料理長幫我們處理八角魚吧。
首先就先把這個大背鰭給取下。
 



說到這裡,前陣子去小樽的南樽市場採訪時,看到被除掉背鰭的八角魚被擺在店前的攤位上。



 「把這個背的部分沾味噌之後烤了作成”軍艦燒”或是作為一夜干來烤都非常的美味。」荒木地料理長說到。
 在料理上裝飾八角魚的頭。



生魚片是呈現半透明的顏色,稍微有點嚼勁。
感覺是清爽的淡白色,但是比想像中更富有脂質,越嚼越有甜味在嘴中散開。
 

現在是當季北海道的新鮮海產。如果來到了北海道,在居酒屋或鄉土料理店的菜單中有看到八角魚的話,一定要來嚐看看喔。

■採訪・攝影協助
京王Plaza Hotel札幌 地下一樓「akizu」
http://www.keioplaza-sapporo.co.jp/

※八角魚需要預約。
請先洽詢進貨狀況。

 地址/札幌市中央区北5条西7丁目2番地1
TEL 011-271-0111
 
北海道Likers作家 chibatakako
http://www.facebook.com/chiba.takako.9
 
相片撮影:諏訪写真事務所
 http://www.swatt.jp