2013年01月25日 | うずらはしちあき(Uzurahashi Chiaki)

搭配特調沾醬來享用釧路的zangi吧!

「zangi」如果說的淺顯一點就是日式炸雞的意思,對北海道出生的人而言是一種再熟悉不過的料理。
基本上,zangi指的是雞肉先用醬油、蒜頭、生薑等調合的醬料醃漬之後,裹粉油炸。依照家庭與店鋪的不同,調味與作法也有差異。而十勝出身的小編而言,具有蒜頭跟生薑的醬油味zangi最有媽媽的味道。
那麼說到了釧路的zangi,又跟其他地方的味道不太相同。為了調查,我們前往了zangi的專賣店「鳥善(とりよし)」 來訪問。這間老闆,内間木徹也先生是因為被釧路zangi創始店的味道所吸引,而進入店裡學習。修行了5年之後,獨立開店。傳承元祖味道的鳥善聽說已經營業了38個年頭。
 
釧路的zangi是加了鹽入味的雞肉塗上澱粉油炸之後,沾上店家獨門醬料來食用。「昭和35年的時候,在當學徒的店裡是油炸帶骨的肉,中式料理裡的炸雞的發音加上運進去就變成了zangi的由來」內間木先生跟我們說到。
 
▲使用北海道產的雞肉,用高溫豬油油炸的zangi,有帶骨跟不帶骨兩種。
 
趁熱的時候咬下去,外皮酥脆,內部柔軟多汁!!特製的沾醬香甜,再灑入胡椒是食用的重點。「即使是女性朋友也可以吃下兩人份喔!」內間木先生還在說的時候,我忍不住把手伸了過去XD。 
 
▲特製的醬料是鳥善創業時候開始使用的味道。請別忘了要灑上胡椒!
 
釧路這裡,說到在酒後爸爸帶回家的伴手禮的話,似乎就是zangi。家庭的生日慶生會經常會出現壽司、蛋糕、zangi,「在釧路這裡,有把zangi外帶食用的文化」。
 
▲為我們說明釧路zangi的親切又熱心的內間木先生
 
 
來到北海道的時候別忘了來釧路吃吃美味的zangi喔!
 
●zangi専門店 鳥善
釧路市栄町2-15 サンプラザビル1階
TEL. 0154-22-8472
營業時間/17:00〜24:00
公休日/不定休
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