煙就是調味料。什麼都變成煙燻! 「市川燻製屋本舗」/岩見沢市

從札幌開車過來約1個小時車程的岩見沢市,在這裡有一間2009年開幕的「市川燻製屋本舗」,店裡面有各式各樣的煙燻製品。一想到煙燻產品,就會聯想到燻鮭魚跟燻雞吧。但是這裡的產品可是會忍不住驚呼「連這項產品也是?!」的驚嘆聲。去採訪時看到的有,洋蔥、馬鈴薯、落花生、花枝、鮭魚、紅鮭、牡蠣、鯖魚、帆立貝、鱈魚子、鮭魚卵、鯡魚卵…..。「ㄟ?洋蔥?」「魚卵也!?」似乎能聽到這樣的疑問聲。

 
 
製作產品的人是抱持著「想要作美味的煙燻鮭魚」想法的市川茂樹先生,他曾經是一般的上班族。「想要讓不喜歡煙燻製品的人也能變得喜歡,以溫和且方便吃還能治癒人心的味道為目標」市川先生說到。
 
 
 
煙燻製作首先是從好好地品味食材開始。
市川先生說「食材的80%是北海道產的,選擇的方式不是因為北海道產的比較便宜,而是吃了很多比較了很多之後才選出來的味道」
煙燻之前的準備工作也很仔細。 灑上鹽巴、用醬油跟味淋燉煮、加入奶油風味、用胡椒提味……,依照不同的食材加入的調味也不同。然後最後的調味料是~煙。商品幾乎都是採取冷燻法,依照食材不同會花費一天到一個禮拜不等的時間。
 
 
 實際試吃了一下。 
首先試吃的是牡蠣,ㄧ吃就感受到了這種豐富滋味的衝擊。飽滿的牡蠣跟濃厚的鮮味就這樣擴散開來,好好地感受完餘味之後才進入下一個試吃。北海道產的鮭魚乾,非常柔軟、滋味清爽。而紅鮭的話則是口味濃醇。浸過醋的洋蔥就像是醃小黃瓜一樣脆口,有一種暢快的滋味!接著是落花生,柔軟且濕潤。最有人氣的鯖魚是很美妙的滋味,脂質相當飽滿且口感溫和。
 
 
 如果要說每種食材的共通點的話,那就是食材的味道是很鮮活的,因為煙燻的效果提升了食材的深層味道。不會過鹹也不會有過多的香味,之後看來對煙燻製品不喜歡的人也許能夠敢品嚐了。這也是會想搭配酒一起食用的味道….。
 「對阿..我也有這樣設想到喔。這個是搭配黑標,這個是配紅酒,邊製作時可是有邊考慮到哪種酒與哪種食材合喔」市川先生說到。
大人口味的市川燻製,請一定要來嚐看看!
 
請透過以下網址或是電話購買
 
〈市川燻製屋本舗〉
電話/0126・20・0300
地址/岩見沢市大和3条5丁目29番地
營業時間/11:00~17:00
休假日/星期天與國定假日
URL/http://www.kinmon-kosyu.com
請從「金紋秋田酒造」網站內的「市川燻製屋本舗」的圖文廣告來連結! 
(取材・文/北海道Likers攝影作家FUKKO、撮影/isao kawamura)