2012年12月05日 | 孫田 二規子(Fumiko Magota)

濱海媽媽們流傳的美味「花魚肉團子湯」/羅臼町

「漁夫的老婆們不是都會作嗎?」

「婆婆媽媽們應該都有跟長輩們學過吧」
「我是從札幌嫁過來的,婆婆教過我製作的方式」
問了關於「花魚肉團子湯」的事,羅臼漁業協會的女性組員們就你一言我一語的談論了起來。非常有漁夫太太的架勢。
在 羅臼町,「花魚肉團子湯」是非常大眾化的食物。味道的話,依照每個家庭不同,會加入醬油或是味噌,放進去的料聽說也是五花八門。
漁業協會的女性組員們教導了我們製作的方式。
 
〈花魚肉團子湯的製作方式〉
▲生的花魚。住在北海道以外的粉絲們應該很少有機會看到
 
① 把頭與內臟取出的花魚切為三等份,最後再把皮剝掉。只留下魚肉部分放入食物調理機裡攪20秒。
 
▲精湛的用刀技術真是令人感動!不是一般的處理魚用刀,而是使用捕魚時用的makiri小刀所以才覺得很厲害!
 
② 攪拌成泥的魚肉放入搗盆裡,加入雞蛋、長芋泥、酒之後搗勻。
 
▲現在有食物調理機,使用菜刀的時候就變少了,製作上也相對變得輕鬆多了。 
 
③ 我們的小編也來挑戰看看。這個可是很需要力氣跟耐心。
 
▲「訣竅不單是把材料混合在一起,而是去”磨”。這樣作的話,才能把黏性帶出,變得更好吃喔!」媽媽們說道。「我知道了!」
 
④ 依照硬度來調整水、太白粉、鹽巴。然後再繼續磨,直到整個看起來很飽滿為止。
 
 
⑤ 完成的魚肉泥丟入沸騰的高湯裡。
 
▲金黃色的高湯是吸取了羅臼昆布跟羅臼産的鮭魚片的精華。
 
⑥用醬油跟鹽調味
 
 
⑦ 裝入碗裡後再用蔥來裝飾之後就大功告成!
 
 
趁著熱騰騰的時候立馬來享用一碗,肉團子又軟又Q真是太好吃了!具花魚跟湯底提味的高湯也一飲而盡。除此之外,每一位女性組員的工作能力都很強! 做事的手腕好又快速,真是超酷的。像這樣職業婦女的文化似乎也跟著美味一起被繼承下來了呢。
 
▲利用作魚肉泥的空檔,由這些女性組員研究開發的羅臼昆布跟鮭魚片的瓶裝商品「menashi的恩惠」。只要再加入家裡的醬油,就可以做成像高湯醬油一樣味道的伴手禮。在道之駅(道路休息站)「知床・羅臼」旁的「羅臼漁業協同組合 直營店 海鮮工房」等地方有銷售。
 
 
取材協助/羅臼漁業協同組合女性部
(取材・文/北海道Likers FUKKO、撮影/isao kawamura)
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