2012年12月04日 | うずらはしちあき(Uzurahashi Chiaki)

昆布的鮮味與大海的香氣飄散~「釧路海藻奶油」

牛奶與海藻,活用釧路地區的素材作成的「釧路海藻奶油」。經過了4年企劃,終於在2012年春天登場。
 
釧路地區這裡,有靠山側的城市也有靠海的城市。想要創造地區性的品牌,而與各地各行業的人討論的時候,提議把擷取了山與海的恩惠的牛乳跟海藻,作成奶油的人,是釧路市内法國料理店” iomante”的主廚舟﨑一馬先生。
舟﨑先生的點子來自於,以前在餐廳使用過法國布列塔尼的有名的海藻奶油。「被海包圍的布列塔尼,地形跟氣候、還有漁業跟酪農業都很繁盛的這點跟釧路很類似。如果生乳跟海藻在這裡都可以取得的話,那不就是可以作成海藻奶油了嗎?」
 
▲企劃開發被採用的iomante主廚舟﨑一馬先生。融合了愛奴傳統的飲食文化,持續追求能夠傳達北海道印象的料理。
 
採用白糠町牧場的生乳,海藻是從很幾種當中嚴選出來的,濱中町的長昆布與銀杏藻。奶油是在起士工房「白糠酪恵舎」裡一個一個作出來的。「使用能夠把昆布的鮮味提引出來的日曬過後的昆布。釧路奶油的特徵是加熱融化的時候,可以聞到鮮味」舟﨑先生說道。
 
▲與奶油融合的長昆布與銀杏藻。在釧路地區,聽說捕漁業裡約7成左右跟昆布業有關。
 
直接把奶油放進嘴裡,瞬間融化,在舌尖擴散出大海的香氣。在採訪的時候,忍不住連續驚呼「這真是太好吃了!!」。作魚料理等等各式各樣的料理時都可使用,跟貝類也非常搭配喔。
 
▲鹽份的多寡恰到好處,直接塗在麵包上也很好吃
 
▲「釧路海藻奶油」(100g・880日圓)
 
 酪農家、漁家、奶油製作師傅、傳遞美味的料理師傅。串聯了釧路人與釧路素材的海藻奶油。大推薦!!
※其他地區運送(運費另計)等等,關於商品的洽詢請跟iomante連繫。
 
●海藻奶油 銷售店
・restaurant&community iomante
・釧路Fisherman's Wharf MOO内(中野物産)
・丹頂釧路機場内(JALUX BLUE SKY/kawashima商店)
・釧路市内超市(相長中心芦野店・星が浦店)
※因為是小量生產,可能會有缺貨的情形
 
●restaurant&community iomante
釧路市末広町2-23
TEL.0154-65-1802
営業時間/18:00~21:00
※午餐11:30〜14:00予約制、CAFÉ不需預約
公休日/星期一
  • 昆布的鮮味與大海的香氣飄散~「釧路海藻奶油」
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