2012年11月26日 | 孫田 二規子(Fumiko Magota)

把hocyare (產過卵的鮭魚)變成好吃的鮭魚片!/ 羅臼町

拿來做高湯或是直接食用,與柴魚片同樣方式享用的「鮭魚片」是羅臼町的新產品。開發者的朝倉奉文先生已經從事捕鮭魚業40多年了。
 
▲「因為是史無前例的挑戰,所以只是相當忘我地投入」現任捕魚師傅朝倉先生這樣說到。
 
當天也是一大早就前往捕魚。回來之後才接受採訪。
 提到做「鮭魚片」的契機是,”hocyare”,朝倉先生說到。Hocyare是捕魚期期末被網子打撈上來沒有脂肪,已經外表斑駁變成白色的鮭魚。因為品質較差,無法直接做為商品販賣,加工為鮭魚乾與鮭魚切片以外,以前幾乎沒有利用價值。「因為做為一位捕魚師,用網子打撈上來的鮭魚希望都能夠完全地被善用。因此才會想讓”hocyare”增加附加價值,考慮是否有新的食用方式。」因為心中有這樣的想法,所以2007年開始與北海道立的食品加工廠的成員們一同研究開發。透過很多的協助者,花了超過5年的時間才終於成功地商品化。
 
▲這就是朝倉商店的鮭魚片。不知道是不是已經吃習慣了,總感覺有種懷念的好味道
 
在製造過程中,「乾燥是最辛苦的過程」朝倉先生說到。「因為鮭魚片用的乾燥機原本並不存在,所以只好自己製作,但是由於量漸漸變大,只能跟機器廠商訂製。因為一切都是從零開始,到完成為止可是費了一番心血。」 
 製造的地方是羅臼町沿岸的小工廠。我們很幸運地在旁邊參觀了製作過程。
 
▲首先,先把魚作頭尾與內臟處理,把魚皮剝掉後再排列在專用的托盤上燙過後放入乾燥機內。徹底的煙燻與乾燥。
 
▲這是剛剛提到的訂製的乾燥機。確認乾燥狀態的是朝倉先生的兒子,朝倉大。
 
▲一開始是白白的鮭魚,但進入乾燥階段之後顏色就開始轉變了
 
▲最後階段感覺像是這樣。縮小成原本鮭魚的1/10的重量。之後再送給專業的業者,削成鮭魚片之後包裝。
 
▲完成品。似乎可以作成美味高湯,具有濃郁的香味! 
 
 鮭魚片比起柴魚片的口感更溫和,而且沒有腥味很容易食用,含有胺基酸等美味成份是柴魚片的2倍~7倍!搭配羅臼昆布一起作高湯的話更是完美組合!
 羅臼的捕鮭魚師傅所創新的鮭魚口味請一定要來嚐看看!
 
 
日本國內購買請洽以下電話
〈norimoto朝倉商店〉
地址:羅臼町麻布町108
電話:0153・88・2308
(取材・文/北海道Likers 攝影作家FUKKO、撮影/isao kawamura)
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