2012年09月24日 | 孫田 二規子(Fumiko Magota)

燻製屋才有的煙燻料理和咖啡。余市町「燻香廊」

從料理到點心的食材都是煙燻品、連咖啡豆也煙燻?! 余市町專門做煙燻料理、超過 60年以上的老店---南保留太郎商店開的咖啡館「燻香廊」。
 
首先先在店裏享受煙燻料理的香味與美味;回去時,再帶份煙燻料理當伴手禮回家!
 
▲由老房子改装的咖啡館「燻香廊」去年在余市港的附近開張。
 
「煙燻不只零食小吃、許多料理都可以煙燻喔!。本店就是煙燻各式料理的煙燻始祖」。燻香廊第2代老板南保敬二先生如是說。煙燻製作的專家都是親手作料理的~
 
不只海鮮、雞肉、牛肉,野菜也可以煙燻喔~ 盤裏的每樣食物都是自家的煙燻料理。採訪時,我們點了法式蔬菜燉肉鍋。食材中有淡淡的煙燻味、微甜的熱湯溫暖了身體的每個角落。接著品嚐煙燻咖啡也是一大樂趣。店家會把磨豆機送上桌、請客人自己磨咖啡豆。 
「希望客人品聞現磨咖啡豆的香味」南保先生向我們解釋著。香醇濃厚的極品咖啡喔~據說豆子是煎焙後再加以煙燻而成的。
 
▲煙燻法式蔬菜燉肉鍋(單點960円、lunch set1,360円)。其它還有羅宋湯、紅酒燉煙燻牛肉。
 
 
煙燻綜合咖啡和煙燻南瓜乳酪蛋糕(set 680円)
 
▲南保敬二先生說「最初煙燻咖啡豆是抱著好玩的心態去嘗試的」
 
緊鄰「燻香廊」隔壁的南保留太郎商店裏、擺著各式各様的商品。從前余市有好幾家太平洋鯡魚的加工場。捕不到太平洋鯡魚後、製作煙燻食品工場便増加、四處都冒著燻煙呢。在余市一直持續做燻製品的只有我們這家店。
 
▲燻製小屋。冷燻法是得維持20度前後的低温、慢慢煙燻的製法。温度管理極為重要、隨時都得有職人在旁看管煙燻木材的調整和燻製屋的温度状態。
 
▲每逢週末一定會有客人予約的煙燻螃蟹(自備保溫箱可外帶・無宅配) 從小樽到余市、開車大約30分左右。沿著海岸線兜風來拜訪「燻製茶房 燻香廊」吧!
 
從小樽到余市、開車大約30分左右。沿著海岸線兜風來拜訪「燻製茶房 燻香廊」吧!
 
●燻製茶房 燻香廊
 
営業時間/9:00~18:00(最後點餐時間17:00)
 
公休日/星期二
 
●南保留太郎商店
 
営業時間/8:00~17:00
 
公休日/無休
 
 
余市町港町88
 
TEL/0135-22-2744
 
(訪問・文/北海道Likers  Writer chikki、攝影/北海道Likers photo writer FUKKO)
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