「新蕎麥上市了!」從蕎麥栽培到製作成蕎麥麵完全都是純手工自家桿製的!清爽香味四溢的「手桿蕎麥麵秀峰庵」/清裡町

「會在清里栽培蕎麥的契機是由於應"翁達磨"的蕎麥名人・高橋邦弘先生之託"希望你替我栽培蕎麥"而開始的。蕎麥的品種是牡丹,風味佳﹑香味清新的優良品種。蕎麥都是在營業當天早上才桿的。」
 
 
 「因為每年高橋先生都會來到田地,每次就從他那兒學到了一點手桿蕎麥麵和製粉的基礎知識。這樣持續地學習一陣子之後,本來都從別處訂購蕎麥粉,但是漸漸地產生興趣也想自己來試試,就蓋了工廠並在數年後開起店來了」。
 
 
 
 
 
 
 
「因為農家和蕎麥麵店兩邊兼營的關係,蕎麥麵店一週只營業3天限午餐時間。對於從遠方特地而來的顧客感到非常地過意不去,不過營業3天已經是極限了…」
 
 
「蕎麥麵是使用二八蕎麥麵(註解: 二八蕎麥麵是以二成麵粉混合八成蕎麥粉去桿成蕎麥麵),沾醬汁是以鰹魚和宗太鰹魚去調出來的湯汁為主,調味甜辣適中合宜很對味喔。」
 
 
搭配的醃漬辣蘿蔔等蔬菜也幾乎是使用當地的食材。蕎麥涼麵(Morisoba) 650日元。
 
 
 
〈手桿蕎麥麵的秀峰草庵〉
地址/清裡町神威395 電話/0152·26·2968 營業時間/星期一,星期三,星期五的11:00~14:00
休息/星期日,星期二,星期四,星期六
 
(攝影/isao kawamura,文/北海道Likers 攝影作家FUKKO)