2012年10月18日 | 孫田 二規子(Fumiko Magota)

「新蕎麥上市了!」從蕎麥栽培到製作成蕎麥麵完全都是純手工自家桿製的!清爽香味四溢的「手桿蕎麥麵秀峰庵」/清裡町

「會在清里栽培蕎麥的契機是由於應"翁達磨"的蕎麥名人・高橋邦弘先生之託"希望你替我栽培蕎麥"而開始的。蕎麥的品種是牡丹,風味佳﹑香味清新的優良品種。蕎麥都是在營業當天早上才桿的。」
 
▲建蓋在田地中的「手桿蕎麥麵秀峰庵」
 
 「因為每年高橋先生都會來到田地,每次就從他那兒學到了一點手桿蕎麥麵和製粉的基礎知識。這樣持續地學習一陣子之後,本來都從別處訂購蕎麥粉,但是漸漸地產生興趣也想自己來試試,就蓋了工廠並在數年後開起店來了」。
 
▲這是勝又先生親自手混的蕎麥麵粉。在清裡町能購買得到喔。
 
▲使用地下水混和蕎麥粉。雖是我的主觀,不過清裡町的水真的很好喝!這個味道甜美的水肯定更添加了蕎麥麵的風味。
 
 
 
 
▲低著頭默默桿著蕎麥麵的勝又先生。
 
「因為農家和蕎麥麵店兩邊兼營的關係,蕎麥麵店一週只營業3天限午餐時間。對於從遠方特地而來的顧客感到非常地過意不去,不過營業3天已經是極限了…」
 
▲完成了!您瞧這切成細絲狀的麵條有多麼美麗啊!
 
「蕎麥麵是使用二八蕎麥麵(註解: 二八蕎麥麵是以二成麵粉混合八成蕎麥粉去桿成蕎麥麵),沾醬汁是以鰹魚和宗太鰹魚去調出來的湯汁為主,調味甜辣適中合宜很對味喔。」
 
▲顏色略帶漂亮的淺綠色。吃進口中時,清爽的香味瀰漫飄散於鼻子中。難道說這就是北海道蕎麥麵的特徵嗎?
 
搭配的醃漬辣蘿蔔等蔬菜也幾乎是使用當地的食材。蕎麥涼麵(Morisoba) 650日元。
 
▲可從窗外一覽雄偉壯觀的斜裡岳全景。
 
▲照片是從建築物前眺望過去的斜裡岳。不過真可惜…「雄偉壯觀」的山頂剛好被雲遮住了!
 
〈手桿蕎麥麵的秀峰草庵〉
地址/清裡町神威395 電話/0152·26·2968 營業時間/星期一,星期三,星期五的11:00~14:00
休息/星期日,星期二,星期四,星期六
 
(攝影/isao kawamura,文/北海道Likers 攝影作家FUKKO)
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