北海道和菓子塗鴉 「銅鑼焼」

從以前就非常有人氣的北海道和菓子「千秋庵」多次「分暖簾」註1、北海道各地都有它的分家哦。過去在小樽、旭川、 釧路都曾經有分家、現在只剩三家-----札幌千秋庵、舊帯広千秋庵(於昭和52年更改為「六花亭」)、始祖的函館「千秋庵総本家」。在北海道大力推廣製菓技術的千秋庵総本家是万延元(1860)年於函館創業。千秋庵総本家的創始者是秋田藩的武士,一開始是去函館作海産批發的,後來研發出「昆布菓子」。於是便開起和菓子店,屋号「千秋庵」是紀念他的故鄉秋田而來的。

註1: 暖簾代表商店的名聲與生意信用,於是「分暖簾」,就表示經過家族許可後分家自創店號或沿襲店號的意思

代表函館・千秋庵総本家的和菓子就是「銅鑼焼」。「銅鑼焼」最重要的就是它的皮。千秋庵総本家的「銅鑼焼」外皮要烤成絶妙的焦糖色才行,而且口感細緻綿密、濕潤入口即化。秘訣在於前一晩和隔天早上的兩段式發麵團 。而麵團是以人工隔水加熱蒸出濕潤入口的口感。那內包的粒餡是使用北海道南部産的茜大納言紅豆、花3天才熬成的。甜度剛好、綿蜜不膩。

這番製菓技術是第3代在東京修業時的師傅松田咲太郎所授的。傳說中的製菓名人咲太郎是受第3代當家所拜託來到函館。沒想到不久後竟發生關東大地震,東京幾乎全毀,只好就留在函館當起千秋庵総本家第4代當家。咲太郎在北海道的菓子界留下非常大的功績。大正10(1921)年、小樽千秋庵的店長獨立出去開了札幌千秋庵。後來從札幌千秋庵獨立的職人也陸陸續續獨立出去。就這樣製菓技術廣為流傳於北海道各地。

座落於函館市内的千秋庵総本家的店舗是現今北海道最古老的和菓子店,流露著歷史歲月的痕跡。歌頌四季的和菓子當然很有魅力,但光是看著「銅鑼焼」的美麗外皮就備感幸福。平成22(2010)年走過創業150年的百年老舗而言,「銅鑼焼」可說是北海道的「食」之遺産不為過!

◇(株式會社)千秋庵総本家

函館市宝来町9-9

TEL 0138-23-5131

http://www.sensyuansohonke.co.jp/

★1個 189円

★5個(盒裝) 1095円

★10個(盒裝) 2090円

*更詳細的資料請參閱『ほっかいどうお菓子グラフィティー』(北海道塗鴉)(塚田敏信・著)。

http://www.alicesha.co.jp/978-4-900541-95-5.php

北海道Likers writer Tetsu(亜璃西社)