生產於土壤肥沃的十勝地區–奇蹟的「とかちマッシュ」(tokachi mush「十勝蘑菇」) /from帶廣市・鎌田蘑菇農場

位處十勝平原的正中央,帶廣市郊外的農場裡大量生產著「十勝蘑菇」。鐮田蘑菇農場的場長菊地博先生,非常親切的帶領我們參觀了蘑菇栽培室。當一踏進栽培室,裡面滿滿遍佈著肥美、圓滾滾的蘑菇,這景觀非常地壯觀呢!
自古以來在歐洲使用馬廄中鋪蓋的麥稈去做成栽培蘑菇的堆肥,據說使用麥稈作為材料製成的堆肥最適合用來種植蘑菇了。但是,因為麥稈在日本很稀少的關係,一般都是以稻草來代替的。
 
 
菊地先生遞了兩種品種不同的蘑菇給我們嚐了一下,白色蘑菇口味清淡,棕色蘑菇則是香氣濃郁、口齒留香呢!!開始栽培蘑菇的起源說來話長,原本以經營醬油店為主的母公司是打算用在調味醬油,如放入麵條的醬汁等產品的原料,而開始栽培蘑菇的。但是非常奇蹟的竟然栽培出連專業的廚師都讚不絕口的美味蘑菇,大家稱讚「與原產地法國的蘑菇品質不分上下呢!」
菊地先生解說「帶廣是世界唯一”輓曳競馬” ※的召開地。因為十勝盛產小麥的關係,在附近一帶給體重超過1噸的馬匹鋪蓋的麥稈很容易拿得到。就這樣很幸運的收集到適合當作蘑菇堆肥的材料,更巧的是十勝的環境天候等都剛好符合栽培蘑菇的條件。真的只能說這是個奇蹟啊!」 ※譯註:輓曳競馬舉行於冬季,是由馬匹拉著鐵橇在全長200公尺的直線賽道上,途中會經過兩個障礙(小山坡)的競技比賽。和一般平地賽馬不同的是,這不是只有比速度,還考驗馬匹的負重持久力及騎士的技術。
 
從播種到收成蘑菇大約要2要個月。現在農場裡共有12棟的蘑菇栽培室,按照種植順序每天都可以採收。灌溉水則是使用農場旁邊非常清澈乾淨的札內川的伏流水。並且利用北海道寒冷氣候的特性採用無農藥栽培。
 
※註解:泥炭苔(peatmoss)為園藝栽培上經常使用之資材,又稱介質或培養土。使用範圍極廣泛,比如穴盤育苗、草花栽培、盆栽及介質栽培等皆經常使用。
 
 
 
 
新鮮的「十勝蘑菇」可以放入沙拉直接生吃,或是煎、烤、煮…等等,適合使用於各式各樣的料理。特別是與油和大蒜很搭配對味。
菊地先生透露了他的推薦吃法給我們「將蘑菇放入味噌湯,湯頭會更棒更甜美呢!」請大家務必嚐試看看喔!
※您也可以從以下網站購買到「十勝蘑菇」
 
●農業法人 鎌田蘑菇株式會社網頁
http://kamagri.jp/
※無經許可謝絕一般人士出入鎌田蘑菇農場内
(採訪・文章/北海道Likers 作加 chikki、攝影/仙北慎次)