2013年08月06日 | 孫田 二規子

礼文で究極の生ウニを食べよう!ウニむき体験♪

礼文島にある「海鮮処かふか」。

 
礼文島 グルメ 生ウニ ウニむき体験 海鮮処かふか
▲香深漁協直営のお店、新鮮な海産物を活かした料理を味わえます

 
香深フェリーターミナルからすぐ近く、歩いて5分程度です。

 
礼文島 グルメ 生ウニ 海鮮処かふか
▲お店の窓の外には香深港。その奥には海に浮かぶ利尻富士
 
 
人気メニューはウニ丼をはじめとした海産物の料理や炉端焼き。
ところが、漁協直営ならではの究極メニューがあります!
 
 
それは…
 
 
ウニむき体験!
自分でウニを獲って割ってその場で食べられます!
もちろん生きたウニです。

 
礼文島 グルメ 生ウニ 海鮮処かふか
▲お店の真ん中に大きな水槽があります。通常の海水ではなく滅菌した海水を入れることで、水の鮮度を維持しやすくなるそうです
 
 
ホタテ、カレイ…
海の仲間がたくさんいる中で…
 
 
いました!
 
 
礼文島 グルメ 生ウニ 海鮮処かふか
▲ガラス面につけている真ん中の部分かウニの口。ウニは下に口があって上におしりがあります
 
 
では、このウニちゃん、いただきます!
 
 
やり方を、香深漁協総務部の浜田寿元(はまだとしはる)さんに教えて頂きながらやってみました。

 
礼文島 グルメ 生ウニ 海鮮処かふか
▲奥で覗き込んでいる方が浜田さん。気さくに教えてくれます
 
 
まずは大きなトングでさっきのウニちゃんを水揚げ。
 
 
礼文島 グルメ 生ウニ 海鮮処かふか
▲大きく長いトゲが特徴のキタムラサキウニ
 
 
今獲ったばかりのウニちゃん。
可愛そうですが、即、割ります!

 
礼文島 グルメ 生ウニ 海鮮処かふか
▲ウニを割るハサミをウニのお尻(ウニのてっぺん部分)に軽くサクサクっと刺します

 
礼文島 グルメ 生ウニ 海鮮処かふか
▲上からドン!と押し込み、その後取手部分を握るとハサミの先の部分がパカッと開き、簡単に殻が割れます

 
このとおり。
意外とあっさり簡単に割れました!

 
礼文島 グルメ 生ウニ 海鮮処かふか
▲さっきまで水槽にいたウニちゃん、ゴメンなさい!
 
 
ここで浜田さんが、食欲なくなるけどちなみに…と教えてくれました。
 
1つのウニには必ず身が5枚入っているそうです。ウニはヒトデの仲間で、ヒトデが五角形のように身が5つあるのだとか。
 
あまり深く考えないようにしましょう。5枚あるんだな、ってことで。
 
 
礼文島 グルメ 生ウニ 海鮮処かふか
▲1枚ずつヘラで取っていき、汚れやトゲのかけらをピンセットで取り除いて行きます。意外と地道な作業
 
 
こうして外した身を滅菌した海水で洗い流すと…
 
とっても新鮮な生ウニをゲット!

 
礼文島 グルメ 生ウニ 海鮮処かふか
▲殻から身を出す時にどうしても崩れてしまいます…
 
 
見本でやって下さった浜田さんの収穫物を見て愕然!

 
礼文島 グルメ 生ウニ 海鮮処かふか
▲美しい…しっかり5枚、いい形をしています
 
 
プロの方と比べても…とは思いつつ、くやしいのでリベンジ!

 
礼文島 グルメ 生ウニ 海鮮処かふか
▲基本おおざっぱな性格の私、ちょっとタイヘン…
 
 
慎重に、丁寧に、とーっても根気がいる作業です。

 
礼文島 グルメ 生ウニ 海鮮処かふか
▲丁寧にピンセットで殻のかけらを1つずつ取り除き、崩れないようゆっくり海水で洗います
 
 
世の中に出ているウニ、基本的にはこのように手作業で1枚1枚収穫するのだそうです。
いやはや、気が遠くなる…。
ウニが高価なのもわかる気がしました。
 
 
でも、頑張ればできます!

 
礼文島 グルメ 生ウニ 海鮮処かふか
▲手前は1回目、奥が2回目。ちょっとだけ進歩しました!!
 
 
自分で収穫したウニはもちろん、その場でいただきまーす♪

 
礼文島 グルメ 生ウニ 海鮮処かふか
▲醤油もワサビも何もいりません。生ウニの濃厚な味が口いっぱいに広がります
 
 
こちらのウニむき体験。
ウニ1つで500円です。
 
昼食時や繁忙期など混雑している時はできない場合もあるため、事前に電話で予約をしてから行きましょう。
 
 
皆さんはキレイな身をゲットできるでしょうか?
礼文島へ行かれる時には通常のお食事にプラス1品。
ウニむき体験で究極の生ウニを!
 
 

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