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公開 | さとうふみえ

網走発100%オホーツク産ミルクグラッセ「お菓子な牛乳かい!?」

網走市「流氷の丘カンパニー」「お菓子な牛乳かい!?」


ミルクグラッセって何?と思いませんか?

しかも、そのミルクグラッセの名前が「お菓子な牛乳かい!?」って、牛乳なのか、何なのか?ますます気になりますよね。

網走市の新鮮な牛乳で作る、ほんのり甘~い新食感のキューブ状のお菓子をご紹介します!

 

網走発「お菓子な牛乳かい!?」を作っているのはどんな人?

「お菓子な牛乳かい!?」を開発し製造しているのは、網走市で小さなお菓子工場「流氷の丘カンパニー」を営む千葉県船橋市出身の武内孝行さん。

21歳の時、自転車で北海道1周旅行で訪れた網走市が忘れられず、その数年後、網走市に移住してきました。



網走市「流氷の丘カンパニー」武内孝行さん▲「流氷の丘カンパニー」の武内孝行さん


移住当初から、「網走発のお土産が少ない」と少し残念な気持ちを抱いていた武内さん。

東京農業大学オホーツクキャンパスの社会人講座「東京農業大学オホーツクものづくり・ビジネス地域創成塾」への入塾をきっかけに、お土産にもなる「オホーツク名物を作る事」を決意。



網走市「流氷の丘カンパニー」▲お菓子工場「流氷の丘カンパニー」(店舗ではなく工場です)


社会人講座で乳製品の加工を課題に選び、試行錯誤を繰り返しながら世界初のミルクグラッセを完成させました。

でも、今までにないお菓子を作ったため「これは何ですか?」とか、一口食べて「何これ?」と辛口の反応も多かったようです。

 

網走発!不思議なお菓子「お菓子な牛乳かい!?」

「お菓子な牛乳かい!?」は、ミルクの風味がたっぷりで、やさしい甘さの牛乳を濃縮したお菓子。

チーズのようなキャラメルのような…口の中でホロホロ、ポロポロ?一口食べると「今の何?」ともう一粒手が伸びる不思議な食感です。



網走市「流氷の丘カンパニー」のミルクグラッセ「お菓子な牛乳かい!?」▲「お菓子な牛乳かい!?」茶色は黒ビート糖味、白色はプレーン味


ダジャレのような「お菓子な牛乳かい!?」のネーミングは、武内さんの奥様のアイディアも盛り込まれているとか。

このお菓子を食べた時に、「何これ?牛乳?」とつい出てしまう言葉から、その返事として「牛乳じゃないの?」=「牛乳かい!?」となったそうです。

 

網走発「お菓子な牛乳かい!?」は、なぜミルクグラッセなのか?

「お菓子な牛乳かい!?」の原材料は、網走産の牛乳、オホーツク産のビート糖と塩の3点のみ。

1日目は、牛乳を殺菌、凝乳して型に入れ、一晩かけて水分を切ります。


網走市「流氷の丘カンパニー」ビート糖の蜜につけ込む「お菓子な牛乳かい!?」▲その後、ビート糖の蜜につけ込むこと2日間(画像提供:流氷の丘カンパニー)


 
網走市「流氷の丘カンパニー」「お菓子な牛乳かい!?」の乾燥▲4日目に乾燥室で1日乾燥(画像提供:流氷の丘カンパニー)


さらに1日熟成。
保存料、香料なしの無添加で、完成まで5日間かかる手作りお菓子です。

「グラッセ」とはフランス語で、材料にツヤをつける調理法のこと。

「お菓子な牛乳かい!?」は、牛乳を固めたものをビート糖の蜜につけ込んでツヤを出すことから、「グラッセ」に当てはまるのですね。

 

網走発「お菓子な牛乳かい!?」は、お土産にも最適

「北海道らしいもので、持ち運びが楽で、日持ちがする」そして、お土産にも最適な物と試行錯誤しているうちに、牛乳でグラッセを作ることになった武内さん。
 
作り始めてから試食アンケートや試験販売を行い、味と食感の改良を繰り返すこと約2年。

「防腐剤などの添加物を使っていないので、日持ちと味、食感のバランスが大変でした。」と話します。



網走市「流氷の丘カンパニー」「お菓子な牛乳かい!?」プレーン味と黒ビート糖味▲左がプレーン味、右が黒ビート糖味(賞味期限4ヶ月)各390円税込み


お土産として「持ち運びが楽」ということを考慮すると、他の乳製品とは違い「常温保存が可能」という点は重要なポイント。
 
日持ちを考えると甘く乾燥して固いものになってしまい、納得の味にはならず、加熱温度などの製造方法、甘さと乾燥度合に一番苦戦したそうです。



網走市「流氷の丘カンパニー」「お菓子な牛乳かい!?」プレーン味▲1袋に3つの小分け包装なので、オフィスでの「もぐもぐタイム」のお土産にもよさそうですよ



網走市「流氷の丘カンパニー」「お菓子な牛乳かい!?」牛乳缶入り▲プレーン味と黒ビート糖味の小分け袋が一つずつ入ったカワイイ牛乳缶入りもあります

 

網走発「お菓子な牛乳かい!?」を練り込んだスコーン

「お菓子な牛乳かい!?」を練り込んだバターたっぷりの「網走プレミアムスコーン」。

オホーツク産の小麦粉を使い、重曹まで北海道産にこだわった100%北海道素材のスコーンです。


網走市「流氷の丘カンパニー」「網走プレミアムスコーン」▲プレーン味と流氷塩味の他に、北の醤油味などもあります(賞味期限4ヶ月)


ザクザク食感のスコーンで、「お菓子な牛乳かい!?」の甘さのある味が、バターの風味とよく合う~♪牛乳と一緒に食べるのもおすすめです。


網走市「流氷の丘カンパニー」「網走プレミアムスコーン」▲卵不使用の香料、保存料なし無添加スコーンは、プレーン味のみ単品(1個200円税込み)の他に、箱に入った2個入りもあります



網走市「流氷の丘カンパニー」セット商品▲セット商品のみ、「流氷の丘カンパニー」公式HPより注文可能です(画像提供:流氷の丘カンパニー)


「お菓子な牛乳かい!?」と「網走プレミアムスコーン」は、女満別空港、オホーツク管内の道の駅やお土産品店で購入できます。
札幌市内では、ブックカフェ「ラボラトリー・ハコ」で販売中です。

食べてみたい!と思った人は、「お菓子な牛乳かい!?」の新食感ぜひ試してみてください!
さて、最初の一口、どんな言葉が飛びだすでしょうか?
 

関連リンク

流氷の丘カンパニー
流氷の丘カンパニーFacebook
ラボラトリー・ハコFacebook

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