「新そば、できました」そば栽培から自分で!香る味わい「手打ちそばの秀峰庵」/清里町

「清里でそば作りを始めたのは、“翁達磨”のそば名人・高橋邦弘さんに、“うちのそばを作って欲しい"と頼まれたことがきっかけでした。そばの品種は、ぼたん。風味があって、香りがとても良い品種です。そばは営業日の朝に打っています」





「そば打ちや製粉の基礎は、高橋さんから教わりました。毎年畑に来ていたので、その都度。そうして勉強を続けていくうちに、外注していた製粉も自分でしたくなり工場を立ち上げ、その数年後に店を構えました」









 


 


 




「店は、農家と兼業なので週3日のランチタイムのみの“大名営業"です。遠方から来て下さる方には申し訳ないのですが、これが限界で…」





「そばは二八、つゆは本鰹と宗太鰹をブレンドしたダシがベースで、甘くも辛くもない調味です」



辛み大根など付け合わせの野菜もほとんど地物です。もりそば 650円





▲建物の前から見た斜里岳。残念!「キリッと」ポイントのてっぺんが雲で隠れていました…