2013年11月29日 | 孫田 二規子

円山 寿司 若竹/大通駅から地下鉄5分!札幌のおしゃれエリア円山でお寿司(3)

出張で札幌に来られるビジネスパーソンのみなさま。〝おひとりさま〟でも利用しやすい、おいしい寿司屋を3回に分けて紹介します。もちろん上司や同僚と一緒でも大丈夫ですよ♪
 
 
 
 
東京で11年、札幌で20年。プリンスホテルで寿司を握ってきた長面川(なめかわ)裕之さんが、2009年にオープンした「円山 寿司 若竹」。地下鉄東西線円山公園駅4番出口から、北東に歩いて4~5分の場所にあります。
 
こぢんまりとした入り口の暖簾をくぐると…。
 
 
 
 
清潔感あふれる、きっちり片付いた店内。
 
 
 
 
そして、カウンターには、きれいなネタケース。
 
 
 
 
これは、おいしい寿司が食べられそう!と、期待が高まります。
 
 
ネタは、毎朝、市場に仕入れにいくという長面川さん。営業時間は夜だけですが、朝5時に市場へ行き、7時には店へ。そのまま1日かけて仕込みをします。
 
 
▲長面川さん
 
 
仕入れる魚介は北海道産を中心に、養殖は使用せず天然ものがほとんど。「刺身と握りの両方を楽しむお客さまが多いので、同じ魚がかぶらないよう、魚介の種類を多く揃えるよう心がけています」と長面川さん。
 
握りたてを口に頬張ると、シャリがやさしくほどけます。その味わいとキリッと身が引き締まったネタの旨みが口の中で一気に広がり、なんとも幸せな気持ちに…。さすが熟練!と思わずうなる味ですよ。
 
 
 
 
焼き物や煮物など小料理も揃え、自家製カラスミや、これからの寒い季節は茶碗蒸しが人気です。
 
 
▲2週間寝かせるというカラスミは濃厚な味わい
 
 
予算はおまかせ8,000円~1万円(ドリンク別)。
 
長面川さんの接客も魅力です。人気のカウンターは予約必須!
 

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